Vigneto San Vito

Vigneto San Vito si trova sui Colli bolognesi ad un’altitudine di 200 metri. Le nostre viti non sono concimate o irrigate, ma l’humus naturale di una terra nuovamente viva è ottenuto in modo sostenibile. Lo stesso approccio biodinamico è utilizzato in cantina, dove le fermentazioni sono spontanee con i soli lieviti indigeni senza l’uso di quelli selezionati, e ai vini non vengono fatte chiarifiche né filtrazioni. La metamorfosi da uva a vino deve secondo noi avvenire nel modo più naturale possibile, accettando il margine d’imprevedibilità che ciò comporta, e il diverso carattere che ogni annata imprime. Solo così, crediamo, si possono produrre vini con un forte legame con il territorio.