Nuove proteine, nuovi scenari per il futuro del cibo
Come stanno cambiando i sistemi agroalimentari di fronte a nuove esigenze nutrizionali, ambientali e di mercato? E quale ruolo possono giocare le nuove fonti proteiche in questa trasformazione?
Promosso dal CIRI Agroalimentare dell’Università di Bologna, l’evento riunisce prospettive demografiche, economiche, tecnologiche, nutrizionali e di comportamento del consumatore per offrire una lettura integrata delle trasformazioni in atto.
Al centro del confronto:
- popolazione e consumi: scenari demografici, nuovi modelli alimentari e crescente pressione sulle risorse;
- mercati e filiere: evoluzione della domanda, nuove catene del valore e modelli di business emergenti;
- innovazione tecnologica: plant-based, fermentazione, colture cellulari, nuovi ingredienti e prodotti ibridi;
- nutrizione e sostenibilità: qualità nutrizionale, impatti ambientali e nuove sfide per il sistema alimentare;
- consumatori e mercato: accettabilità, percezioni e fattori che orientano le scelte alimentari;
- opportunità future: prospettive per imprese, ricerca, policy maker e istituzioni.
Attraverso contributi scientifici e una tavola rotonda con le imprese, il workshop mette a confronto ricerca e mercato per capire quali proteine mangeremo, come saranno prodotte e quali opportunità potranno generare per il sistema agroalimentare.