Programma

8:45 | Registrazione dei partecipanti & Welcome coffee

9:00 | Saluti istituzionali

  • CIRI Agroalimentare, Università di Bologna – Prof. Pietro Rocculi
  • Clust-ER Agroalimentare Emilia-Romagna – Dott. Marco Foschini

9:15 | Popolazione, risorse e sistemi alimentari: una prospettiva storica sulle sfide contemporanee

  • Prof. Francesco Scalone (Dip. di Scienze Statistiche «Paolo Fortunati» - UNIBO)

9:40 | Proteine alternative tra potenziale di mercato e sostenibilità economica: dinamiche, performance e modelli di business

  • Prof.ssa Antonella Samoggia (CIRI Agroalimentare)

10:05 | Innovazione di processo e accettabilità dei prodotti plant-based: sviluppo di prototipi fermentati da frutta secca per migliorare il profilo sensoriale, il potenziale di mercato e l'accettabilità da parte dei consumatori

  • Dott.ssa Chiara Montanari, Prof. Enrico Valli, Prof. Luca Camanzi (CIRI Agroalimentare)

10:35 | Proteine alternative da sottoprodotti vegetali e prodotti alimentari ibridi: estrazione sostenibile, valorizzazione nutrizionale e sviluppo di nuove formulazioni per l’industria alimentare

  • Prof.ssa Silvia Tappi (CIRI Agroalimentare), Dott. Andrea Brutti (SSICA)

11:00 | Qualità nutrizionale delle nuove proteine: oltre il contenuto proteico

  • Prof.ssa Francesca Danesi, Dott.ssa Carla Pezzuoli (CIRI Agroalimentare)

11:25 | Q&A

12:00 | Tavola rotonda Dalla ricerca al mercato: innovazione, nuovi prodotti e strategie d’impresa nelle proteine alternative

13:00 | Conclusioni e saluti finali

13:15 | Light lunch di networking

Allegati

Il programma

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